Siamo uomini di farro Siamo uomini di farro. Anche se da pochi secoli mangiamo polenta di mais. Gli uomini di mais – hombres de maíz secondo il felice titolo di un romanzo del premio Nobel guatemalteco Miguel Ángel Asturias – sono i popoli mesoamericani. Quelli creati con le spighe del mais giallo e di quello bianco, […]
MINESTRA D’ORZO Ingredienti per 4 persone: una cipolla tritata a cubetti, 30 g di carote, sedano, patate , 100 g di pancetta affumicata, 100 g di orzo perlato, 2 l di brodo di carne, un pò di burro per il soffritto, un pò di timo. Preparazione: Far imbrunire la cipolla nel burro, aggiungere […]
ZUPPA DI FARRO La zuppa di farro è un piatto molto tradizionale e genuino. Per la preparazione di questo genere di piatti noi selezioniamo e lavoriamo particolarmente il nostro farro di cocco. Questa lavorazione meccanica consiste nella lieve graffiatura della crusca esterna del chicco, questa condizione permette al nostro farro di cuocere il 20 minuti […]
TORTA DI NOCCIOLE Ingredienti per 6 persone: 200 g di nocciole Tonda Gentile Trilobata, 200 g di amaretti grandi, 100 g di farina di granop tipo”00″, 100 g di fecola di patate un cucchiaio di cacao amaro in polvere, un bicchiere di marsala secco, 3 uova, 200 g di burro, 200 g di […]