Archive for the ‘LE RICETTE DI BIOLANGA’ Category

MINESTRA D’ORZO

mercoledì, maggio 9th, 2012

Ingredienti per 4 persone:

 

una cipolla tritata a cubetti, 30 g di carote, sedano, patate , 100 g di pancetta affumicata, 100 g di orzo perlato,

2 l di brodo di carne, un pò di burro per il soffritto, un pò di timo.

 

Preparazione:

Far imbrunire la cipolla nel burro, aggiungere la verdura e l’ orzo e far abbrustolire bene. Aggiungere il brodo e il timo.

Cuocere per un’ ora, successivamente tagliare la pancetta e le patate a cubetti ed aggiungere alla zuppa.

Cuocere per altri 20 minuti aggiungere sale e pepe e servire calda.

 

 

ZUPPA DI FARRO

mercoledì, maggio 9th, 2012

La zuppa di farro è un piatto molto tradizionale e genuino.

Per la preparazione di questo genere di piatti noi selezioniamo e lavoriamo particolarmente

il nostro farro dicocco. Questa lavorazione meccanica  consiste nella lieve graffiatura della crusca

esterna del chicco, questa condizione permette al nostro farro di cuocere il 20 minuti come il riso senza perdere le sue fibre

e la sua consistenza.

 

ecco gli ingredienti per 4 persone:

 

250 g di fagioli borlotti secchi, 250 g di pomodori pelati, 150 g di farro, 100 g di prosciutto crudo, uno spicchio d’aglio, una cipolla, un gambo di sedano, 4

foglie di salvia, un pizzico di maggiorana, 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, sale , pepe nero.

 

Preparazione:

la sera precedente mettete a bagno in acqua fredda i fagioli secchi.

la giornata successiva lessate i fagioli per circa 45 minuti in un litro d’acqua.

Intanto mettete a bagno in acqua fredda il farro mondato.

Tritate il prosciutto e mettetelo in un tegame con l’olio, la cipolla tritata,  lo spichhio d’aglio, il gambo di sedano, la salvia e la maggiorana,

poi lasciate appassire il soffritto.

Tenete da parte una tazza dei fagioli e frullate gli altri, unendo poi il passato al liquido di cottura.

Unite poi al soffritto i pomodori spezzati, salate pepate e aggiungete il passato di fagioli.

Versate nella minestra il farro risciacquato, abbassate la fiamma e cuocete per un ora circa, prima del termine della cottura agiungete i fagioli interi che erano a parte.

Servite con olio e pepe.

TORTA DI NOCCIOLE

mercoledì, maggio 9th, 2012

TORTA DI NOCCIOLE

 

Ingredienti per 6 persone:

 

200 g di nocciole Tonda Gentile Trilobata, 200 g di amaretti grandi, 100 g di farina di granop tipo”00″, 100 g di fecola di patate

un cucchiaio di cacao amaro in polvere, un bicchiere di marsala secco, 3 uova, 200 g di burro, 200 g di zucchero.

 

Preparazione:

Fate ammorbidire su fiamma debolissima 200 g di burro con 200 g di zucchero, poi aggiungere 3 tuorli d’uovo

uno alla volta continuando sempre a mescolare; dopodichè versatevi le nocciole pestate e gli

amaretti sbricciolati, mescolate bene; poi è la volta della farina e della fecola di patate, infine del cacao

amaro e per ultimo aggiungete il  bicchierino di marsala secco.

 

Adesso al composto già lavorato aggiungete 3 albumi montati a neve facendoli accuratamente incorporare.

Versate il composto in una teglia in modo che non superi i due centimetri di spessore.

mettete nel forno già prescaldato a 180 c° e fate cuocere: dopo 20/25 minuti controllate la cottura con uno stecchino.

Questa torta è un dolce antichissimo da servire a temperatura ambiente.

Essa è molto morbida anche se non contiene lieviti.

 

BISCOTTI ALLA NOCCIOLA

lunedì, maggio 7th, 2012

BISCOTTI ALLE NOCCIOLE

Ingredienti per 4 persone:

200 g di nocciole Tostate Tonda Gentile Trilobata, 200 g di farina, 80 g di zucchero, 30 g di burro, 1 uovo, un cucchiaio di lievito per dolci.

 

Preparazione :

Tritate le nocciole. Lavorate in una ciotola il burro a pezzetti con zucchero. Unite il tuorlo dell’uovo quindi incorporate delicatamente al composto anche l’ albume montato a neve. aggiungete la farina, la metà delle nocciole e il cucchiaio di lievito.

Mescolate bene poi versate il composto sulla spianatoia e impastate velocemente, unendo poco latte se l’ impasto fosse troppo sodo.

Stendete la pasta ottenendo una sfoglia di circa 1/2 centimetri poi, con un taglia paste dentellato o con un bicchiere ricavate dei biscotti tondi.

Appoggiateli man mano su una placca ricoperta di carta forno, cospargeteli con le restanti nocciole  tritate e cuoceteli in forno a 190 C° per circa 20 minuti

fino a che risulteranno dorati.